Château de Calavon
Blanc 2023
Blanc 2023
AOP Côteaux d'Aix-en-Provence
Millésime 2023
Degré : 13%
Assemblage : 50% Rolle, 30% Sauvignon, 10% Sémillon, 5% Clairette, 5% Bourboulenc
DEGUSTATION
ROBE
Jaune pâle et brillante, aux reflets dorés
NEZ
Arômes délicats mêlant les agrumes tel que le pomelos, à des notes gourmandes de poire.
BOUCHE
Belle tension en attaque, il est rond et persistant en bouche avec une acidité qui rappelle la rhubarbe en fin de bouche. Un vin complexe et équilibré.
TEMPERATURE DE SERVICE
11°C
ALLIANCE GASTRONOMIQUES
Plateaux de fruits de mer. Carpaccio de saintjacques à la grenade et coriandre. Dorade au fenouil. Fromage de chèvre et chutney de rhubarbe.
LE
TERROIR
Nature du sol : Argilo-calcaire à dominante calcaire. Très caillouteux.
Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
Superficie cultivée : 1.5 ha. En agriculture biologique. Rendements limités.
VINIFICATION
Vinification : Pressurage direct, vinification cépage par cépage, fermentation classique à 18°C.
Vinification en bois d’environ 20 % du volume total.
Elevage : Court élevage de 2 mois sur lies fines après fermentation et avant assemblage.
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