Maturé Noir 2020
LE
TERROIR
Nature du sol : Argilo-calcaire. Caillouteux.
Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
Superficie cultivée : 15 ha. En agriculture biologique. Rendements limités.
PRODUCTION
Récolte : Récolte des olives à maturité, semi-manuelle.
Presse : Procédé mécanique seulement avec méthode traditionnelle. Olives chaumées à 37°C avec fermentation naturelle, puis triturage, broyage et presse à froid. Décantation
en cuve naturellement, sans filtration.
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