Huile d'olive
Maturé Noir
Maturé Noir
AOP Aix-en-Provence
Degré :
Assemblage : Picholine, Salonenque, Aglandau
DEGUSTATION
ROBE
Huile brillante et claire, avec de légers reflets dorés.
NEZ
BOUCHE
Arômes d’amande amère et de champignon, avec de légères notes cacaotées en fin de bouche. Volume enrobant et onctuosité viennent équilibrer la pointe d’ardence de fin de bouche. Belle longueur en bouche.
TEMPERATURE DE SERVICE
°C
ALLIANCE GASTRONOMIQUES
Assaisonnement et cuisson
LE
TERROIR
Nature du sol : Argilo-calcaire. Caillouteux.
Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
Superficie cultivée : 15 ha. En agriculture biologique. Rendements limités.
PRODUCTION
Récolte : Récolte des olives à maturité, semi-manuelle.
Presse : Procédé mécanique seulement avec méthode traditionnelle. Olives chaumées à 37°C avec fermentation naturelle, puis triturage, broyage et presse à froid. Décantation
en cuve naturellement, sans filtration.
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