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Château de Calavon
Blanc
AOP Côteaux d'Aix-en-Provence
Degré : 13%
Assemblage : 50% Rolle, 30% Sauvignon, 10% Sémillon, 5% Clairette, 5% Bourboulenc
DEGUSTATION
ROBE
Jaune pâle et brillante, aux reflets dorés
NEZ
Arômes délicats mêlant les agrumes tel que le pomelos, à des notes gourmandes de poire.
BOUCHE
Belle tension en attaque, il est rond et persistant en bouche avec une acidité qui rappelle la rhubarbe en fin de bouche. Un vin complexe et équilibré.
TEMPERATURE DE SERVICE
11°C
ALLIANCE GASTRONOMIQUES
Plateaux de fruits de mer. Carpaccio de saintjacques à la grenade et coriandre. Dorade au fenouil. Fromage de chèvre et chutney de rhubarbe.

LE
TERROIR

Nature du sol : Argilo-calcaire à dominante calcaire. Très caillouteux.
Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
Superficie cultivée : 1.5 ha. En agriculture biologique. Rendements limités.

VINIFICATION

Vinification : Pressurage direct, vinification cépage par cépage, fermentation classique à 18°C.
Vinification en bois d’environ 20 % du volume total.
Elevage : Court élevage de 2 mois sur lies fines après fermentation et avant assemblage.

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    Clarescur
    Blanc de noirs
    Vin de France
    Degré : 13%
    Assemblage : 100% Grenache noir
    DEGUSTATION
    ROBE
    Attaque franche et explosive liée à l’extraction aromatique de la stabulation.
    NEZ
    Association de la fraîcheur d’un vin blanc avec des notes de fruits rouges
    BOUCHE
    Belle longueur soutenue par une légère amertume finale.
    TEMPERATURE DE SERVICE
    11°C
    ALLIANCE GASTRONOMIQUES
    Seafood platter. Scallops carpaccio with pomegranate and coriander. Sea bream with fennel. Goat cheese and rhubarb chutney.

    LE
    TERROIR

    Nature du sol : Argilo-calcaire à dominante calcaire. Très caillouteux.
    Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
    Superficie cultivée : 1.5 ha. En agriculture biologique. Rendements limités

    VINIFICATION

    Vinification Vendanges nocturnes pour limiter la prise de couleur. Pressurage direct en isolant les premiers jus de gouttes sur un petit volume.
    Stabulation sur bourbes pendant 10 jours (+/- 3°)
    pour développer l’extraction aromatique puis FA à
    base température +/-14° en cuve inox.
    Elevage : Élevage sur lies de quelques semaines.

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      AOP Côteaux d'Aix-en-Provence
      Degré : 13.5% vol
      Assemblage : Rolle 85%, Sauvignon blanc 15%
      DEGUSTATION
      ROBE
      Jaune pâle.
      NEZ
      Frais et expressif, marqué par des arômes gourmands de fruits comme le melon jaune et le citron vert, suivis de légères notes végétales.
      BOUCHE
      Attaque souple avec une belle rondeur en bouche. Un vin souple et tout en fraîcheur, qui trouve son équilibre entre des notes minérales et d’autres plus citronnées en fin de bouche.
      TEMPERATURE DE SERVICE
      11°C
      ALLIANCE GASTRONOMIQUES
      Ceviche de dorade, zeste de citron vert et vinaigre à la mangue. Légumes du soleil rôtis au thym.

      LE
      TERROIR

      Nature du sol : Argilo-calcaire. Caillouteux.
      Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
      Superficie cultivée : 2 ha. En agriculture biologique.

      VINIFICATION

      Vinification :Pressurage direct avec légère macération, puis longue stabulation à froid en cuve inox pour rehausser les arômes marqués de fruits. Fermentation lente à basse température en cuve inox.
      Elevage : 6 mois en cuve inox.

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