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Clarescur
Blanc de noirs 2024
Vin de France
Millésime 2024
Degré : 13%
Assemblage : 100% Grenache noir
DEGUSTATION
ROBE
Attaque franche et explosive liée à l’extraction aromatique de la stabulation.
NEZ
Association de la fraîcheur d’un vin blanc avec des notes de fruits rouges
BOUCHE
Belle longueur soutenue par une légère amertume finale.
TEMPERATURE DE SERVICE
11°C
ALLIANCE GASTRONOMIQUES
Seafood platter. Scallops carpaccio with pomegranate and coriander. Sea bream with fennel. Goat cheese and rhubarb chutney.

LE
TERROIR

Nature du sol : Argilo-calcaire à dominante calcaire. Très caillouteux.
Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
Superficie cultivée : 1.5 ha. En agriculture biologique. Rendements limités

VINIFICATION

Vinification Vendanges nocturnes pour limiter la prise de couleur. Pressurage direct en isolant les premiers jus de gouttes sur un petit volume.
Stabulation sur bourbes pendant 10 jours (+/- 3°)
pour développer l’extraction aromatique puis FA à
base température +/-14° en cuve inox.
Elevage : Élevage sur lies de quelques semaines.

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    Roquerousse
    Blanc 2023
    AOP Côteaux d'Aix-en-Provence
    Millésime 2023
    Degré : 13.5% vol
    Assemblage : Rolle 85%, Sauvignon blanc 15%
    DEGUSTATION
    ROBE
    Jaune pâle.
    NEZ
    Frais et expressif, marqué par des arômes gourmands de fruits comme le melon jaune et le citron vert, suivis de légères notes végétales.
    BOUCHE
    Attaque souple avec une belle rondeur en bouche. Un vin souple et tout en fraîcheur, qui trouve son équilibre entre des notes minérales et d’autres plus citronnées en fin de bouche.
    TEMPERATURE DE SERVICE
    11°C
    ALLIANCE GASTRONOMIQUES
    Ceviche de dorade, zeste de citron vert et vinaigre à la mangue. Légumes du soleil rôtis au thym.

    LE
    TERROIR

    Nature du sol : Argilo-calcaire. Caillouteux.
    Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
    Superficie cultivée : 2 ha. En agriculture biologique.

    VINIFICATION

    Vinification :Pressurage direct avec légère macération, puis longue stabulation à froid en cuve inox pour rehausser les arômes marqués de fruits. Fermentation lente à basse température en cuve inox.
    Elevage : 6 mois en cuve inox.

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      AOP Côteaux d'Aix-en-Provence
      Millésime 2021
      Degré : 13% vol
      Assemblage : Rolle 60%, Sauvignon blanc 30%, Sémillon 10%
      DEGUSTATION
      ROBE
      Jaune pâle avec des reflets dorés
      NEZ
      Arômes délicats mêlant les agrumes tel que le pomelos, à des notes gourmandes de poire.
      BOUCHE
      Belle tension en attaque, il est rond et persistant en bouche avec une acidité qui rappelle la rhubarbe en fin de bouche. Un vin complexe et équilibré.
      TEMPERATURE DE SERVICE
      11°C
      ALLIANCE GASTRONOMIQUES
      Plateaux de fruits de mer. Carpaccio de saint-jacques à la grenade et coriandre. Dorade au fenouil. Fromage de chèvre et chutney de rhubarbe.

      LE
      TERROIR

      Nature du sol : Argilo-calcaire à dominante calcaire. Très caillouteux.
      Exposition : Terrasses en coteaux, orientées Sud-Est.
      Superficie cultivée : 1.5 ha. En agriculture biologique. Rendements limités.

      VINIFICATION

      Vinification : Premier jus de goutte et pressurage direct. Fermentation lente à basse température en cuve inox.
      Elevage : Élevage sur lies en cuve inox.

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